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京優膳 〜赤だし・豚汁〜
京都の老舗「西京味噌」を使った減塩おみそ汁 |
| 京優膳 赤だし豚汁詰め合わせ12食入り |
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| 京優膳 50食セット |
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「おいしいお味噌汁のポイントは何？」と聞かれたら、あなたはどう答えますか？ やっぱり「味噌」ではないでしょうか？
「京優膳 〜赤だし・豚汁〜」の開発は、「味噌」を徹底的に追求・厳選することから始まりました。江戸時代に創業した京都を代表する味噌造りの老舗である(株)西京味噌の全面協力をいただくことができ、塩分を減らしているにも関わらず、おいしさそのままのお味噌汁をつくることに成功しました。味噌の風味やコクが格段に違う一品に仕上がっています。
（株）西京味噌について
京都御所のご用命を受け、宮中の料理用味噌を献上したのが始まりです。明治維新により都が江戸へ遷都され「東京」となり、京都をそれに対し「西京」とも呼んだことから、特に西京味噌といわれるようになったのが名前の由来です。
減塩について
味噌の中に塩分が含まれているため、塩分を減らすことは味噌を減らすことにつながります。味噌を減らした味噌汁は、薄いだけでおいしく飲めるものではありません。「京優膳 〜赤だし・豚汁〜」は、味噌のおいしさそのままに塩分を減らしたお味噌汁です。
おいしさと食感へのこだわり
食材の新鮮さや食感を生かすため、フリーズドライ製法を使いました。また、味噌の風味を引き立たせるための最後の工夫として、赤だしには「山椒」、豚汁には「唐辛子」を 効かせました。
具材一覧
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具材：京野菜九条ねぎ・豆腐・わかめ
みそ：「西京さくらみそ」を使用
爽やかな山椒が、みそのコクを最大限に引き立てます。 |
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具材：京野菜九条ねぎ・ごぼう・にんじん・豚肉
みそ：「西京あさげみそ」をベースに「西京白みそ上撰」をブレンド。
全体を唐辛子で程よく引き締めました。 |
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京優膳の種類を増やして欲しいというお客様のお言葉に応えるため、新アイテムの開発が始まりました。
そのお題ですが、高級なおみそ汁の代表である「赤だし」と具だくさんなおみそ汁の代表である「豚汁」。
もちろん京優膳ですから、おいしくて塩分はひかえめで食物繊維もたっぷりとれるおみそ汁でなくてはいけません。
ところが、まず試しに減塩の「赤だし」をつくってみて愕然としました。
薄すぎて赤だしとはとても言えるものではなかったんですね。
減塩の赤だしは無理なのか・・・？？いきなり行き詰ってしまいました。
味噌汁は塩分が多いと言われますが、それは味噌に塩分が含まれているからです。
だから、塩分を減らすことは味噌を少なくするのと同じこと。でも味噌を少なくしたら、おいしくなくなってしまう・・・。
ということは、塩分が少ない味噌を使ったらいいのではないか。
塩分控えめの味噌と言えば、白味噌です。
「赤だし」と「白味噌」、一見関係ないように見えますが、実は「赤だし」というのは「豆みそ」に「白味噌」を混ぜて作った調合みそのこと。京都の老舗白味噌メーカーである「西京味噌」様との出会いもあり、おいしいのに市販品よりも5割も塩分をカットした「赤だし」を作ることができました。
世に減塩の赤だしはあっても、市販品の5割もカットしたものはなかなかありません。もちろん、豚汁にも「(株)西京味噌」様のおみそを100%使用し、塩分も市販品の5割カット。
京野菜である九条ねぎを使用し、さらに一工夫と言うことで、赤だしには山椒、豚汁には唐辛子を効かせ、味わい深く仕上げました。
味わい深く塩分控えめ、京のおみそを使った赤だし、豚汁をどうぞよろしくお願いします。
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■栄養成分表〔赤だし 1食13.5gあたり〕
| エネルギー 36kcal |
ナトリウム 382mg |
| タンパク質 2.0g |
(食塩相当量 1.0g) |
| 脂質 0.9g |
リン 36mg |
| 糖質 3.6g |
カリウム 110mg |
| 食物繊維 5.5g |
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■原材料名
調合みそ（大豆は遺伝子組換えでない）、かつおぶし昆布抽出液、難消化性デキストリン、九条ねぎ（京都府産）、豆腐（大豆は遺伝子組換えでない）、でん粉、かつおぶし、わかめ、酵母エキス、昆布粉末、山椒、酸化防止剤（ビタミンＥ）（原材料の一部に、小麦、乳成分、鶏肉を含む） |
■栄養成分表〔豚汁 1食13gあたり〕
| エネルギー 35kcal |
ナトリウム 441mg |
| タンパク質 2.2g |
(食塩相当量 1.1g) |
| 脂質 1.0g |
リン 29mg |
| 糖質 3.1g |
カリウム 88mg |
| 食物繊維 5.3g |
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■原材料名
米みそ（大豆は遺伝子組換えでない）、かつおぶし昆布抽出液、難消化性デキストリン、ごぼう、豚肉、にんじん、九条ねぎ（京都府産）、ポークエキス、でん粉、豚脂、野菜エキス、かつおぶし、唐辛子、増粘剤（キサンタンガム）、酸化防止剤（ビタミンＥ） |
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内容：12食入り(赤だし、豚汁 各6食入り)
