減塩梅干なのに有効成分も残す、特許製法・浅塩漬製法
保存食としての梅干は、昔から初夏によく熟した梅を20〜25％という高い塩度で漬け込み、土用を待って3日3晩、真夏の太陽の下、じっくりと干し上げられ、白梅干となります。この段階が、ご自宅で漬けられる一般的な梅干です。塩分こそ高いですが、梅の成分（クエン酸やアルカリ性ミネラルなど）がバランス良くたっぷりと詰った日本の伝統的な味そのものでした。１日１個は欠かせないという方も多いと思います。

ただ、生活習慣病の観点からみると、梅干の塩分は少し気になるところです。
その為、最近は塩辛い梅干より減塩タイプのものが好まれる傾向にあるようです。しかし、従来の減塩タイプの梅干は、この白梅干の段階で塩抜きを行いますが、このとき塩分と一緒にクエン酸などの大切な梅の成分も洗い流してしまいます。さらに、旨味や甘味、保存性を補うために、調味加工や保存料などの添加物が加えられます。

「脱塩加工によって、梅の成分を逃がしたくない」「梅と少量の塩だけで漬込み、梅の成分を残す」そのような考えで考案されたのが「浅塩漬製法」。『梅』と3.5％の『天然塩』以外、何も加えずに完成したのが、『減塩梅干　万葉梅』です。塩分は５〜６％と低いのに、昔ながらの懐かしいすっぱい梅干で、しかも梅干の成分はしっかり残っています。余計なものは何も入れていないこだわりの梅干です。白いご飯によく合います。

最高級紀州南高梅を使用
梅干といえば和歌山県が有名だと思いますが、実は国内市場の60％は中国などの外国産が占めています。もちろん日本では和歌山県が年間約60,000トンと全国の収穫量の約60％を占めています。

その中でも、『減塩梅干 万葉梅』の生産地である和歌山県日高郡みなべ町は年間収穫量が約20,000トンありますが、これは全国の収穫量の約17％になり、絶大なシェアを誇っているのがわかります。

『減塩梅干 万葉梅』は、そのみなべ町の自家農園と契約農園で栽培されている、品質にこだわった最高級の完熟南高梅を厳選して使っています。

昔から保存食として食されてきた梅干ですが、塩分が低いため、通常の梅干よりは賞味期限が短めです。また、開封後は冷蔵庫に入れ、お早めにお召し上がり下さい。

南高梅の特長
南高梅は和歌山県みなべ町が原産の梅です。花は小さな白色一重で2月頃に開花します。6月に収穫される果実は大粒で、たっぷりと厚くキメが細かい果肉と、薄くて柔らかい皮が特長です。酸味と香りが強いため、よい梅干が仕上がります。

南高梅の歴史
南高梅が登場したのは昭和20年代の頃でした。それ以前は紀州でも梅の品種は、各農家でバラバラだったのですが、昭和25年、地元農協で南部地域に適した優良母樹を選定し、品種統一するための調査選定委員会（委員長・竹中勝太郎氏）が組織されました。

5年間にわたる栽培研究の結果、最も優秀な品種として『高田梅』が選定されました。『高田梅』は、栽培研究に協力した南部高校園芸科の生徒たちの労をねぎらう気持ちと、高校の名を世に出したいという同校の教諭でもあった竹中氏の思いで、南部高校の地元での通称『南高（なんこう）』の呼び名と『南部の高田梅』という2つの意味を込めて、『南高梅』という名がつけられました。

昭和40年、当時の農林省に種苗名称登録がされ、その母樹から紀州の南部川村（現・みなべ町）で増やされ、今や全国的に有名な梅の最優良品種となっています。

１.　５月末頃の南高梅。この後６月下旬頃収穫されます。

２.　漬け込みタンク。

３.　タンク内の梅。塩分が低いため梅は沈んでいます。

４.　漬け込みタンクから漬け梅を引き揚げます。

５.　天日による自然乾燥。従来の製法の美点は継承します。

６.　ひと粒ひと粒丁寧にパックに詰められます。

７.　製品化された商品はこの後出荷されます。